1. 휴면과 후숙: 발아를 위한 준비 기간 밀 종자는 수확 후 일정 기간 동안 발아하지 않는 휴면(Dormancy) 상태를 거칩니다. 이는 종자 내 저장 물질 및 효소의 미숙, 또는 발아 억제 물질의 존재 때문입니다. * 후숙(After-ripening): 휴면이 끝난 후 발아에 필요한 생리적 성숙 작용이 일어나는 기간입니다. * 기간: 품종에 따라 1개월 미만에서 3개월 반까지 다양합니다. 휴면 기간이 길수록 수발아(穗發芽) 위험이 낮아져 품질 유지에 유리합니다. * 휴면 타파 촉진: * 건조 종자는 높은 온도(45℃에서 3~4일)에서 빨리 끝납니다. * 흡수 종자는 낮은 온도(5℃ 저온 처리)에서도 빨리 끝납니다. * 수발아: 후숙 기간이 짧은 품종이 성숙기에 비를 맞으면 이삭에서 싹이 트는 현상입니다. 수량과 품질을 크게 저하시키며, 특히 백립종과 이삭 껍질에 털이 많은 품종에서 위험이 큽니다. * 억제 대책: 수발아성이 낮은 품종 재배, 조숙종으로 회피, 응급 시 발아 억제제(예: MH, \alpha-나프타린 초산) 살포.
2. 발아와 환경: 생명의 시작 밀 종자는 배(embryo)와 배유(endosperm)로 구성되어 있습니다. * 발아 온도: 최저 0~ 2, 최적 25~ 30, 최고 40도 정도입니다. * 수분 조건: 풍건 종자 무게의 40% 수분 흡수 시 발아가 가장 좋습니다. 토양 수분은 포장용수량의 60%일 때 양호하며, 30% 이하의 건조 상태에서는 늦어집니다. * 수중 발아력 상실: 물에 잠길 경우 수온이 높을수록 발아력을 쉽게 잃습니다. * 발아 양상: 밀은 배에서 직접 눈이 나오므로 겉보리나 쌀보리에 비해 발아가 빠릅니다.
3. 분얼: 줄기의 증가와 생장 규칙 **분얼(Tilling)**은 지표면 근처 관근부의 잎겨드랑이(엽액)에서 액아가 출현하여 줄기가 늘어나는 현상입니다. 분얼간(경)은 주간(O), 제1차 분얼(Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ...), 제2차 분얼(1, 2, 3...) 등으로 나뉩니다. * 분얼의 규칙성 (상사생육): 주간의 잎 전개와 분얼의 발생은 일정한 법칙을 따릅니다. 주간 엽수 4개일 때 제1호 분얼이 나오기 시작하며, 주간 엽수가 1개 증가할 때마다 제1차 분얼도 1개씩 증가합니다. * 환경 영향: * 품종: 만생종, 추파성이 분얼이 많습니다. * 재배 조건: 조파(일찍 파종), 소식(드물게 심기), 비옥한 토양에서 분얼수가 많고, 만파, 밀식, 척박지에서는 적습니다. * 파종 깊이: 깊게 심으면 분얼수가 줄어듭니다. * 온도: 어느 정도의 저온은 낮은 절위의 분얼을 촉진합니다.
4. 출수 및 개화/수정: 생식 생장의 시작 유수 분화 및 발달 * 유수 분화: 생장점에 지엽(마지막 잎)이 분화한 후, 그 상부가 이삭의 시원체(L)가 됩니다.
개화 및 수정 * 개화: 이삭이 나온 후 보통 3\sim 6일에 개화합니다. * 개화 조건: 최적 온도 18\sim 21^\circ\text{C}, 습도 $70\sim 80%$에서 활발하며, 꽃이 피는 시간은 주로 오후 2시부터 4시 사이입니다. * 수정: 수분된 꽃가루가 화분관을 신장시켜 중복 수정을 합니다 (하나의 정핵은 배 형성, 다른 하나는 배유 형성). * 수정 완료 소요 시간은 $30^\circ\text{C}$에서 3.5시간으로 고온에서 빠릅니다.
5. 동화 및 호흡 작용: 영양 축적 * 광합성 작용: * 최고 시기: 수잉기(4월 중순)에 최고점에 달합니다. * 광포화점: 수잉기에는 $0.9\text{kcal}$에 달합니다. 탄산가스 농도를 높여주면 광합성이 증대됩니다. * 수분/양분: 토양 수분이 용수량의 40\% 이하로 감소하면 광합성이 급격히 저하됩니다. 질소 비료는 동화 면적 증가로 광합성을 증대시킵니다. * 종실 생산 기여도: **잎이 25\sim 38\%**로 종실 생산에 가장 높게 기여하며, 잎과 줄기를 합쳐 $50\sim 67%$를 차지합니다. * 호흡 작용: 산소 분압 저하에 따라 호흡량이 낮아지며, 광과 산소 부족 시에는 잎 속의 당류가 감소하고 나중에는 단백질이 호흡 기질로 이용되면서 잎이 황화됩니다.
6. 등숙: 종실의 완성 **등숙(Ripening)**은 수정 후 약 35\sim 45일 경에 이루어지며, 종실 내에 양분이 집적되는 과정입니다. * 배의 발달: 배는 수정 후 30일에 완성되며, 25일경에 정상적인 발아력을 갖게 됩니다. * 종실의 발달: * 길이는 수정 후 15\sim 18일에 최대에 달하고, 이후 폭과 두께가 발달합니다. * 배유: 수정 후 6일에 배유세포로 차게 됩니다. * 저장 물질 축적: 전분은 수정 후 7일째, 저장 단백질은 10\sim 13일째부터 집적됩니다. * 성분 안정화: * 중간질 밀: 단백질이 부질(gluten)로서 질적으로 안정화되는 시기는 출수 후 40일경입니다. * 경질 밀: 단백질이 부질로서 안정화되는 시기는 출수 후 44일경으로, 중간질 밀보다 늦습니다. * 전분은 보통 출수 후 40\sim 44일까지 축적이 계속됩니다. * 등숙과 온도: 등숙 기간 중 기온 교차가 크고 강수량이 적을 때 **천립중(종실 무게)**이 증가하여 곡립이 충실해집니다.
