봄의 붉은 보석, 루바브 (Rhubarb): 재배, 효능, 요리법

 

루바브(Rhubarb)는 붉은 줄기의 강렬한 색감과 새콤한 맛이 인상적인 유럽에서는 오랫동안 사랑받아온 식재료인데요. 최근 국내에서도 그 매력이 알려지면서 가정 텃밭이나 농장에서 재배하는 분들이 늘고 있습니다. 루바브의 특징부터 재배 방법, 놀라운 효능, 그리고 입맛을 돋우는 요리 레시피까지! 루바브에 대한 모든 것을 지금부터 자세히 알아보겠습니다.

 

1. 루바브의 특별한 매력: 새콤달콤한 변신!

루바브는 중앙아시아가 원산지인 여러해살이풀로, 주로 잎자루(줄기)를 식용합니다. 샐러리나 비트와 비슷하게 생겼지만, 특유의 강렬한 신맛이 가장 큰 특징입니다. 이 신맛 덕분에 설탕이나 다른 단맛 재료와 함께 조리하면 새콤달콤한 맛으로 변신하여 잼, 파이, 처트니 등 다양한 디저트와 요리에 활용됩니다.

 

루바브의 주요 특징

특징	설명
학명	Rheum rhabarbarum
원산지	중앙아시아
식용 부위	잎자루 (줄기)
맛	강한 신맛 (가열 및 설탕 첨가 시 새콤달콤한 맛)
제철	봄 (5월 ~ 6월)
활용 분야	잼, 파이, 크럼블, 처트니, 소스, 음료 등
주의 사항	잎에는 독성 물질이 있으므로 절대 섭취 금지

 

2. 루바브 재배 방법: 경기도 북부 지역 기준

루바브는 비교적 추위에 강하고 재배가 용이한 작물입니다. 특히 경기도 북부 지역의 서늘한 기후는 루바브 재배에 적합한 환경을 제공합니다. 다음은 경기도 북부 지역을 기준으로 한 루바브 재배 방법입니다.

 

2.1. 심는 시기:

• 씨앗 파종: 봄 (3월 ~ 4월) 또는 가을 (9월 ~ 10월)에 씨앗을 뿌립니다. 씨앗 발아에는 서늘한 온도가 필요합니다.
• 모종 심기: 봄 (4월 ~ 5월) 또는 가을 (10월 ~ 11월)에 튼튼한 모종을 심는 것이 일반적입니다.

2.2. 밭 준비:

• 햇볕: 햇볕이 잘 드는 곳을 선택합니다.
• 토양: 비옥하고 물 빠짐이 좋은 토양을 선호합니다. 심기 전에 퇴비나 잘 발효된 거름을 충분히 넣어줍니다.
• pH: 약산성 (pH 6.0 ~ 6.8) 토양이 적합합니다.

2.3. 심는 방법:

• 간격: 모종 간 간격은 90cm ~ 120cm 정도로 넓게 확보합니다. 루바브는 포기가 크게 자라는 작물입니다.
• 깊이: 모종의 흙덩이가 살짝 덮일 정도로 심습니다.

2.4. 물주기:

• 심은 후에는 물을 충분히 줍니다.
• 생육 기간 동안에는 겉흙이 마르면 물을 흠뻑 줍니다. 특히 건조한 시기에는 물 관리에 신경 써야 합니다.

2.5. 비료:

• 봄에 새 잎이 나오기 시작하면 복합 비료나 유기질 비료를 줍니다.
• 장마철 이후에는 덧거름을 주어 생육을 돕습니다.

2.6. 수확:

• 심은 후 2년 차부터 수확이 가능합니다.
• 잎자루의 길이가 30cm 이상 자라고 붉은색을 띠면 수확합니다.
• 너무 어린 잎자루는 수확하지 않고 남겨두어 포기 생장을 돕습니다.
• 한 번에 전체를 수확하기보다는 바깥쪽 잎자루부터 순차적으로 수확합니다.
• 여름철 고온기에는 생육이 둔화되므로 수확을 중단하는 것이 좋습니다. 

루바브는 일반적으로 2년차부터 본격적인 수확이 가능한 여러해살이 식물입니다. 씨앗으로 심을 경우, 첫해에는 뿌리와 잎을 키우는 데 집중하며 수확량이 많지 않습니다. 모종으로 심을 경우에도 안정적인 수확을 위해서는 심은 후 최소한 한 해 정도는 충분히 생장시키는 것이 좋습니다.

 

루바브 2년차 이후 재배법 상세 가이드:

 

2년차부터는 루바브가 본격적으로 성장하고 수확량이 늘어나는 시기입니다. 건강하고 꾸준한 수확을 위해 다음과 같은 관리 방법을 꾸준히 실천하는 것이 중요합니다.

 

1. 봄철 관리 (3월 ~ 5월): 활발한 생장 지원

• 월동 후 관리: 겨울 동안 덮어두었던 짚이나 낙엽 등의 보온재를 걷어냅니다. 흙 표면을 가볍게 긁어주어 통기성을 좋게 합니다.
• 새순 관찰 및 솎아주기: 새로운 잎과 줄기가 활발하게 올라옵니다. 너무 많은 줄기가 나오면 통풍 불량 및 영양분 경쟁을 유발할 수 있으므로, 튼튼한 줄기 몇 개만 남기고 약하거나 빽빽한 줄기는 잘라줍니다. 솎아낸 어린 줄기는 잼이나 주스 등으로 활용할 수 있습니다.
• 추비: 새 잎이 완전히 펼쳐지기 전, 복합 비료나 잘 발효된 퇴비를 포기 주변에 줍니다. 이는 왕성한 생장을 돕고 튼튼한 줄기를 만드는 데 중요한 역할을 합니다.
• 물주기: 흙 표면이 마르면 충분히 물을 줍니다. 특히 건조한 봄철에는 물 관리에 신경 써야 합니다.
• 꽃대 제거: 루바브는 봄부터 꽃대가 올라올 수 있습니다. 꽃대가 생기면 영양분이 꽃으로 집중되어 잎자루의 생장이 저하되고 품질이 떨어지므로 발견 즉시 잘라줍니다.

2. 여름철 관리 (6월 ~ 8월): 수확 및 휴식 준비

• 수확: 잎자루가 충분히 자라고 붉은색을 띠면 수확합니다. 한 번에 너무 많은 잎자루를 수확하면 포기가 약해질 수 있으므로, 전체 잎자루의 1/3 정도만 남기고 바깥쪽부터 순차적으로 수확합니다.
• 수확 중단: 여름철 고온기에는 루바브의 생육이 둔화되고 품질이 떨어질 수 있으므로, 장마 이후 더위가 심해지면 수확을 중단하고 포기가 휴식을 취하도록 합니다.
• 병충해 예방: 고온 다습한 여름철에는 병충해가 발생하기 쉬우므로, 통풍이 잘 되도록 관리하고 주기적으로 잎 뒷면 등을 살펴봅니다. 진딧물이나 곰팡이병 등의 증상이 보이면 초기에 적절한 방제를 합니다.
• 물주기: 건조한 날씨가 이어지면 흙이 마르지 않도록 물을 줍니다. 다만, 과습은 뿌리 썩음병의 원인이 될 수 있으므로 주의합니다.

3. 가을철 관리 (9월 ~ 11월): 겨울 대비

• 잎 정리: 서리가 내리기 시작하면 잎이 점차 누렇게 변합니다. 이때 병든 잎이나 마른 잎은 제거하여 병충해 예방에 힘씁니다.
• 월동 준비: 추운 겨울을 대비하여 포기 주변에 짚, 낙엽, 부직포 등을 덮어 보온해줍니다. 특히 첫해 겨울을 나는 어린 포기는 더욱 꼼꼼하게 관리해야 합니다.
• 추비 (선택 사항): 늦가을에 퇴비나 완효성 비료를 살짝 주면 다음 해 봄 생장에 도움이 될 수 있습니다.

4. 겨울철 관리 (12월 ~ 2월): 휴면기 관리

• 루바브는 겨울 동안 휴면기에 들어갑니다. 특별한 관리는 필요하지 않지만, 덮어둔 보온재가 바람에 날아가지 않도록 잘 고정해줍니다.
• 땅이 얼지 않도록 주의하고, 너무 습한 환경은 뿌리 건강에 좋지 않으므로 배수가 잘 되는지 확인합니다.

꾸준한 관리가 중요:

루바브는 한번 심으면 오랫동안 수확할 수 있는 작물입니다. 매년 꾸준히 관리해주면 5년 이상도 건강하게 자라며 맛있는 잎자루를 제공해 줄 것입니다. 특히 2년차 이후부터는 더욱 풍성한 수확을 기대할 수 있으므로, 위에서 안내해 드린 재배법을 참고하여 정성껏 관리해 보세요!

3. 루바브 재배 시 주의사항 및 대처 방법

루바브는 비교적 병충해에 강한 편이지만, 몇 가지 주의해야 할 사항들이 있습니다.

문제점	증상	대처 방법	예방 방법
뿌리 썩음병	잎이 누렇게 변하고 시들며, 줄기 밑부분이 물러짐	병든 포기는 즉시 제거하고, 물 빠짐이 좋도록 토양 관리 개선	물 빠짐이 좋은 토양 선택, 과습 방지
진딧물	잎 뒷면이나 어린 줄기에 작은 벌레들이 붙어 즙액을 빨아먹음	초기 발생 시 친환경 살충제 살포 또는 물로 씻어냄, 심할 경우 화학 살충제 사용 고려	통풍이 잘 되도록 관리, 천적 곤충 활용
달팽이/민달팽이	잎이나 줄기에 구멍이 생기거나 갉아먹은 흔적이 보임	끈끈이 트랩 설치, 달팽이/민달팽이 살충제 사용	주변 환경을 깨끗하게 관리
잎자루 수확 시 주의	잎에는 독성 물질(옥살산)이 있으므로 절대 섭취하지 않도록 주의, 잎자루만 잘라 수확	수확 시 잎과 잎자루를 완전히 분리하여 처리, 장갑 착용 권장	수확 후 잎은 안전하게 폐기
꽃대 발생	생육 중 꽃대가 올라오는 경우 영양분이 꽃으로 집중되어 잎자루 생육이 저하됨	꽃대가 발견되면 즉시 제거	적절한 시기에 수확하여 꽃대 발생 억제

 

4. 루바브의 효능

루바브는 독특한 맛뿐만 아니라 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에도 도움이 됩니다.

• 풍부한 식이섬유: 장 운동을 활발하게 하여 변비 예방 및 소화 기능 개선에 도움을 줄 수 있습니다.
• 항산화 성분: 폴리페놀 등의 항산화 성분이 풍부하여 활성산소로부터 세포를 보호하고 노화 방지에 도움을 줄 수 있습니다.
• 비타민과 미네랄: 비타민 K, 칼슘, 칼륨 등을 함유하고 있어 뼈 건강 유지 및 혈압 조절에 도움을 줄 수 있습니다.
• 낮은 칼로리: 칼로리가 낮아 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.

주의: 루바브 잎에는 독성 물질인 옥살산이 다량 함유되어 있으므로 절대 섭취해서는 안 됩니다. 반드시 잎자루(줄기)만 섭취해야 합니다. 신장 질환이 있는 분들은 루바브 섭취에 주의해야 합니다.

5. 루바브를 활용한 맛있는 요리 레시피

5.1. 루바브 잼: 

 

• 재료: 루바브 줄기 500g, 설탕 250g (루바브 무게의 50%), 레몬즙 1큰술
• 만드는 법:
  1. 루바브는 깨끗하게 씻어 1cm 정도 크기로 썰어줍니다.
  2. 냄비에 루바브와 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
  3. 중불에서 저어가며 끓여줍니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뭉근하게 끓입니다.
  4. 잼이 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 1분 정도 더 끓여줍니다.
  5. 열탕 소독한 유리병에 뜨거울 때 담고 뚜껑을 닫아 식혀줍니다.

5.2. 루바브 파이:

• 재료: 파이 반죽 (시판용 이용 가능), 루바브 줄기 500g, 설탕 150g, 밀가루 30g, 버터 30g, 계핏가루 약간 (선택 사항)
• 만드는 법:
  1. 루바브는 깨끗하게 씻어 1~2cm 크기로 썰어줍니다.
  2. 볼에 루바브, 설탕, 밀가루, 계핏가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
  3. 파이 틀에 파이 반죽을 깔고 루바브 혼합물을 채워 넣습니다.
  4. 작게 자른 버터를 루바브 위에 올려줍니다.
  5. 남은 파이 반죽으로 윗면을 덮거나 격자 모양으로 장식합니다.
  6. 180℃로 예열된 오븐에서 30~40분 정도, 윗면이 노릇해질 때까지 구워줍니다.

5.3. 루바브 처트니:

• 재료: 루바브 줄기 300g, 양파 1/2개, 설탕 100g, 사과 식초 50ml, 생강 다진 것 1작은술, 건포도 30g, 소금 약간
• 만드는 법:
  1. 루바브와 양파는 잘게 썰어줍니다.
  2. 냄비에 모든 재료를 넣고 중불에서 끓여줍니다.
  3. 끓기 시작하면 약불로 줄여 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.
  4. 소금으로 간을 맞춥니다.
  5. 식혀서 고기 요리나 빵과 함께 곁들여 먹습니다.

이 외에도 루바브는 크럼블, 소스, 주스 등 다양한 형태로 즐길 수 있습니다.